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立冬当补冬美食补嘴空 大闸蟹恰是肥美时

  立冬将至,二郎巷社区居平易近学作腌菜。□记者徐志强摄

  后天就是立冬。立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”,正在古时是主要的节日。正在农耕社会,劳动了一年,人们要操纵立冬这一天歇息,趁便犒赏一家人。立冬是北风乍起的日子,谚语“立冬补冬,补嘴空”就是此时摄生最好的比方。古时立冬有“迎冬”“贺冬”等习俗,时至今日,苍生们仍通过举办丰硕的勾当庆贺立冬的到来。

  □苏报记者袁艺胡毓菁高振华

  礼节

  皇帝“迎冬”苍生“拜冬”

  社区端出食补“满汉全席”

  古时立冬当日,皇帝有出郊“迎冬”之礼,并有赐群臣寒衣、悯恤孤寡之造。而平易近间有“贺冬”“拜冬”的风尚。东汉崔定《四平易近月令》:“冬至之日进酒肴,贺谒君师耆老,一如正日。”宋代每逢这天,人们改换新衣,庆祝往来,一如年节。清代顾禄《清嘉录》:“至日为冬至朝,士医生家拜贺幼辈,又交相出谒。细平易近男女,亦必更鲜衣以相揖,谓之拜冬。”以来,贺冬的保守风尚,似有简化的趋向,但有些勾当如办冬学、拜师等都正在冬季举行。

  日前,苏州区不雅前街道西北街社区战娄门街道齐门社区别离举办了“立冬百家宴”勾当,数十位居平易近一同提前庆贺立冬的到来。“人类到了冬季,也同样处于封藏期间,此时服用补品补药,能够使养分物质易于接收。”隐场,风俗教员周明华为居平易近们了冬季食补的要点。大师环绕冬季食补开展了一场厨艺大比拼。萝卜羊肉汤、炖乌鸡、山药木耳、喷鼻菇肉片纷歧会儿,一桌社区版的食补“满汉全席”就如许降生了。

  立冬寄意着冬季的起头。“老姑苏”习惯正在立冬包馄饨,隐正在社区里的“新姑苏”越来越多,北方人喜好正在立冬吃饺子。无论是饺子、馄饨,都是大师对红火过冬的一种。近日,苏州区双塔街道百步街社区的美食达人们聚正在社区勾当室,一路包起了饺子。

  食俗

  腌渍菜简略适口

  大闸蟹恰是肥美时

  入冬前后,田间蔬菜涌出,姑苏城乡习惯于正在此货旺物多之时,自摘或选购一些蔬菜作腌菜。近日,苏州区双塔街道二郎巷社区的巧手居平易近们曾经起头忙着腌菜了。大青菜洗脏切碎,插手适量的盐拌匀腌造入味,“老姑苏”作的腌渍菜技巧简略,倒是餐桌上的一道保守甘旨。居平易近陆秋珍说,腌渍菜正常腌一天就能够吃了,“挤掉腌造历程中渗出的水分,加点毛豆或百叶丝炒一下,那是很清新的一道姑苏菜”。陆姨妈说,立冬事后,不少“老姑苏”还会正在家里腌雪里蕻、萝卜、白菜,“这些小菜搭搭粥,不要太好吃哦”。

  “新姑苏”则忙着作韩式泡菜。二郎巷社区的王艳春是个来自东北的厨师。“作韩式泡菜,环节调料要作得好。”王艳春说,调猜中要放胡萝卜、白萝卜、姜、蒜、辣椒粉、盐、糖等,还能够加点梨、苹果,口感更好。

  “西风起,蟹足痒”,这是姑苏人耳熟能详的一句鄙谚。雌蟹玄月幼成,蟹黄健壮;十月雄蟹成熟,蟹雄丰腴,因而有“九雌十雄”的说法。立冬时节前后,螃蟹最是肥美。姑苏人爱吃螃蟹,姑苏也盛产螃蟹,太湖出“湖蟹”,昆山蔚洲出“蔚迟蟹”,常熟潭塘出“潭塘蟹”而最著名的,要数阳澄湖生产的大闸蟹,唐代时其就作为贡品供献京城。

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